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純凈水, 簡(jiǎn)稱凈水或純水, 是純潔、干凈, 不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水,是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水, 通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?密封于容器內(nèi),且不含任何添加物,無色透明,可直接飲用。純凈水較早在美國(guó)是為了研制很純材料,應(yīng)用反滲透 (RO膜)等現(xiàn)代水處理技術(shù)研制的類似蒸餾水的一種脫鹽水。
這種水幾乎不含細(xì)菌、病毒、鹽類物質(zhì)等雜質(zhì)飲用時(shí)口感很好。此后,由于水源污染和自來水二次污染日益嚴(yán)重,以及人們飲水保健意識(shí)的增強(qiáng), 純凈水開始以小瓶包裝的形式進(jìn)入市場(chǎng); 隨著飲水機(jī)的普及應(yīng)用, 桶裝純凈水作為大眾飲用水進(jìn)入了千家萬(wàn)戶。在我國(guó), 相關(guān)機(jī)構(gòu)專門為此制定了一系列規(guī)定條文, 并于 1998年分別發(fā)布了 GB17323- 1998瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)和 GB17324- 1998瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),充分體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)人民身體健康的重視和關(guān)心。目前, 市場(chǎng)上出售的太空水, 蒸餾水均屬純凈水。
對(duì)于飲用純凈水的水質(zhì),雖然已頒布有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 但對(duì)其利和弊的看法,這些年來一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家、水處理專家、生命學(xué)家、社會(huì)學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家等都一直在進(jìn)行著研究、論證和爭(zhēng)執(zhí)。飲用純凈水之爭(zhēng)并非純學(xué)術(shù)問題之爭(zhēng),而是關(guān)系到數(shù)億人的身體健康的頭等大事, 應(yīng)當(dāng)引起有關(guān)部門的高度重視。
一、純凈水存在的質(zhì)量問題及產(chǎn)生的原因
在食品生產(chǎn)許可證制度實(shí)施之前, 純凈水的各類監(jiān)督抽查結(jié)果均不樂觀, 合格率基本上在 60% - 80% 之間徘徊。2004年飲用水納入生產(chǎn)許可證管理范圍后,純凈水的質(zhì)量有了較大改觀。國(guó)有、合資、獨(dú)資的大、中型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,產(chǎn)品抽樣合格率較高, 而個(gè)體、私營(yíng)的小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較差,產(chǎn)品抽樣合格率較低; 生產(chǎn)領(lǐng)域的產(chǎn)品抽樣合格率明顯高于流通領(lǐng)域;小瓶裝飲用水的抽樣合格率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大桶裝飲用水的抽樣合格率, 這說明大桶裝飲用水的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中存在著一些問題。這些不合格項(xiàng)目及其產(chǎn)生的原因如下:
菌落總數(shù)、霉菌和酵母
菌落總數(shù)、霉菌和酵母是常規(guī)安全衛(wèi)生檢測(cè)中, 用來評(píng)價(jià)被檢樣品的一般衛(wèi)生質(zhì)量、污染程度以及安全性的指示菌,樣品中菌落總數(shù)、霉菌和酵母的多少反應(yīng)出該產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生狀況。GB17324- 2003瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù) 20cfu/m ,l 不得檢出霉菌和酵母。由于純凈水本身不含任何有抑制細(xì)菌繁殖的物質(zhì),水中的微生物在短時(shí)間內(nèi)會(huì)成倍地增長(zhǎng), 達(dá)到數(shù)以萬(wàn)計(jì)的數(shù)量級(jí);由于桶裝水要置于飲水機(jī)上方可飲用, 很易造成產(chǎn)品的二次污染。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所檢的菌落總數(shù)是指在接近人體體溫( 37)培養(yǎng)后所得的細(xì)菌的總量, 雖然其中大部分為非致病性的雜菌,但飲用仍具有一定的風(fēng)險(xiǎn); 霉菌和酵母雖然在自然界中普遍存在, 但大量存在于飲用水時(shí), 易引起飲用者腹瀉,特別是一些體質(zhì)較弱的人群(老年人、兒童等 )的危害較大,另外霉菌生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的毒素會(huì)引起人體慢性中毒,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致癌癥。造成菌落總數(shù)、霉菌和酵母不合格的原因有下幾方面:
瓶、純凈水桶及其蓋的消毒不到位造成微生物指標(biāo)不合格。殺菌設(shè)施失控造成微生物指標(biāo)不合格。瓶(純凈水桶)及其蓋清洗消毒車間、灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生不符合要求造成微生物指標(biāo)不合格。封蓋不嚴(yán)造成微生物指標(biāo)不合格。不符合食品衛(wèi)生要求的包裝瓶純凈水桶及蓋造成污染。消毒劑選擇、使用不當(dāng)造成微生物不合格等。
大腸菌群
大腸菌群分布較廣, 在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明, 大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方,人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因,大腸菌群的檢出代表著該飲用水受到糞便的污染。GB17324-2003瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大腸菌群應(yīng) 3MPN/100ml。大腸菌群很標(biāo)表明水樣可能存在糞便污染, 潛伏著食品中毒和流行病的威脅。造成大腸菌群不合格的原因如下:
可能水源周圍存在人畜活動(dòng), 而水源防護(hù)不到位;由于蓄水池防護(hù)不當(dāng)或未按規(guī)定清洗消毒、工人未嚴(yán)格執(zhí)行洗手更衣等生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等均可能在生產(chǎn)過程中造成二次污染; 企業(yè)生產(chǎn)過程中的殺菌消毒不到位。
高錳酸鉀、氯化物、游離氯、臭和味高錳酸鉀消耗量是指 1L水中還原性物質(zhì)在一定條件下被高錳酸鉀氧化時(shí)所消耗的氧毫克數(shù), 它考察的主要是水有機(jī)物尤其是氯化物的含量。氯化物和游離氯均是消毒劑的指示指標(biāo), 其含量的多少反映水中消毒劑的殘留量。GB17323- 1998瓶裝飲用純凈水中規(guī)定,飲用純凈水中高錳酸鉀消耗量(以 O2計(jì))不得很過 1. 0mg/L。如果高錳酸鉀消耗量偏高,有可能水中有微生物很標(biāo), 也可能是一些廠家為防止微生物很標(biāo)而增加消毒劑 ClO2的量, 從而產(chǎn)生一些 新的有機(jī)鹵代物, 在這種情況下, 一般游離氯也會(huì)很標(biāo)。
水中的游離氯是用于消毒殺菌的,一般來說水中的游離性余氯在 0. 3毫克 /升~ 0. 5毫克 /升對(duì)人體無害, 但如果很標(biāo)會(huì)對(duì)人體的角膜、咽喉等部位組織產(chǎn)生不良刺激; 而且游離氯會(huì)在水中生成三氯甲烷、四氯化碳, 這些都是致癌物, 在體內(nèi)沉積下來,將會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。造成高錳酸鉀、氯化物、游離氯等項(xiàng)目不合格原因: 企業(yè)為防微生物很標(biāo)任意加大消毒劑濃度或使用量 企業(yè)使用消毒劑消毒后清洗不徹底,致使消毒劑殘留于水中。
電導(dǎo)率
電導(dǎo)率是指水中含有的溶解性固體的多少, 水中溶解性固體含量大,則水中離子濃度高, 電導(dǎo)率高。電導(dǎo)率是反映瓶裝飲用純凈水純度的重要指標(biāo),水的電導(dǎo)率越低水質(zhì)越純凈。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用純凈水的純度為電導(dǎo)率不大于10s/cm。造成電導(dǎo)率不合格的原因:
在純凈水生產(chǎn)過程中,過濾, 很濾或者反滲透裝置長(zhǎng)時(shí)間未清洗。生產(chǎn)廠家為加快生產(chǎn)進(jìn)度,降低生產(chǎn)成本未合理運(yùn)用相關(guān)設(shè)備。純凈水桶清洗不徹底,導(dǎo)致二次污染。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽與人體血液作用, 形成高鐵血紅蛋白, 從而使血液失去攜氧功能,使人缺氧中毒, 輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫, 重者神志不清、抽搐、呼吸急促,搶救不及時(shí)可危及生命。不僅如此,亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類,它在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時(shí)是致癌、致畸、致突變的物質(zhì),可嚴(yán)重危害人體健康。因此對(duì)NO2含量的監(jiān)測(cè)十分必要。水體受到生活污水和某些工業(yè)廢水中含氮有機(jī)物污染后,有機(jī)物受微生物作用而分解, 在水體中產(chǎn)生氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮等無機(jī)氮化合物,這三氮在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化,因此水中的亞硝酸鹽氮可以來源于氨氮的氧化,亦可以來源于硝酸鹽氮的還原。
還有水源受含氮有機(jī)物污染后,經(jīng)常規(guī)凈化工藝生產(chǎn)的自來水有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽氮,亞硝酸鹽氮是由氨氮氧化產(chǎn)生的。我國(guó)水中亞硝酸鹽的限量指標(biāo)是0.002mg/L,不合格原因：
水源受到含氮有機(jī)物的污染。生產(chǎn)過程中水體凈化不徹底基于監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)的問題,企業(yè)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)質(zhì)量改進(jìn)措施及建議:在生產(chǎn)中嚴(yán)格控制臭氧的濃度;回收純凈水桶的清洗消毒一定要到位；要做好灌裝設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證灌裝設(shè)備運(yùn)行良好, 保證灌裝車間的空氣潔凈度工人要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn); 應(yīng)使用瓶蓋密封圈, 避免桶裝水在運(yùn)輸過程中滲漏, 空氣進(jìn)入造成二次污染；應(yīng)嚴(yán)格控制消毒劑的使用量，管道及瓶桶消毒后一定要用凈水清洗干凈, 避免消毒劑殘留。
加強(qiáng)水源的防護(hù),定期對(duì)蓄水池清洗消毒，并定期對(duì)源水進(jìn)行監(jiān)測(cè)。鑒于以上原因, 消費(fèi)者在選購(gòu)和消費(fèi)時(shí), 首先, 看標(biāo)簽、選品牌。購(gòu)買飲用水時(shí), 消費(fèi)者較直接的參考就是產(chǎn)品標(biāo)簽,按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等, 礦泉水還要標(biāo)明主要成分指標(biāo)、水源地、國(guó)家或省級(jí)的鑒定。其次, 看包裝, 忌貪便宜。小7.5升水桶裝水一般瓶壁厚薄適中,有彈性,明度好且有光澤，瓶蓋上生產(chǎn)日期清晰完整;劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差,色澤深, 手感粗糙,瓶蓋不易一次性開啟, 嚴(yán)重時(shí)有漏氣、漏水現(xiàn)象。
較后, 還要考慮用水量, 選擇小包裝。飲用水是有保質(zhì)期的,特別是開啟后保質(zhì)期更短, 一般要求在3日5日內(nèi)用完?，F(xiàn)在市面上供家庭飲用的水大多為 5加侖 ( 18. 9升)裝, 對(duì)于普通的三口之家來說,很難在保質(zhì)期內(nèi)用完。因此,應(yīng)盡可能選購(gòu)小包裝, 否則, 建議煮沸后飲用, 或用于煮飯、沖茶。
對(duì)純凈水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建議
理想概念的健康安全飲用水，應(yīng)該是：不含任何對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)(尤其重視有機(jī)污染物 )。 水的硬度適度, 50 200mg/l(以碳酸鈣計(jì))為宜。 人體所需有礦物質(zhì)含量及比例適中(主要考慮人群普遍缺乏的常量元素)pH值要呈微堿性 (7.08.0)。水中溶解氧及二氧碳含量適度(水中深解氧 6mg/l)。水分子團(tuán)小 (H z數(shù)值表示)。水的營(yíng)養(yǎng)生理功能 (如水的溶解力、滲透力、擴(kuò)散力、乳化力、洗凈力等)要強(qiáng)。
國(guó)家1998年4月21日發(fā)布了7.5升水桶裝飲用純凈水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)于推動(dòng)、規(guī)范正在興起的瓶裝純凈飲用水行業(yè)的有序發(fā)展起到很大推動(dòng)和保障作用。但是標(biāo)準(zhǔn)也具有其動(dòng)態(tài)性和時(shí)效性, 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、人們意識(shí)的提高及科學(xué)分析手段的完善, 標(biāo)準(zhǔn)一般 3- 5年要進(jìn)行補(bǔ)充和修訂。目前純凈水國(guó)標(biāo)中尚存在許多不足, 存在不完善之處:
1、某些指標(biāo)應(yīng)和目前國(guó)際飲用水標(biāo)準(zhǔn)接軌。首先要把名詞術(shù)語(yǔ)和國(guó)外飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)接軌。例如, 在所有的國(guó)外水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中均沒有出現(xiàn)電導(dǎo)率一詞,而是采用硬度CaCO3)及溶解性總固體表示水中礦物質(zhì)含量。而電導(dǎo)率是工業(yè)生產(chǎn)用水所采用的概念。
2、標(biāo)準(zhǔn)制定要有科學(xué)依據(jù)。水中PH值對(duì)人體健康是重要指標(biāo)。人體血液PH值范 圍為 7.3-7.45,純凈水 PH值為5-7,下限值甚至低于酸雨污染的指標(biāo)(5.6)。世界上沒有任何一個(gè)國(guó)家指定如此低的標(biāo)準(zhǔn),這樣低酸值水作為人體的飲用水缺乏科學(xué)的根據(jù)作為指導(dǎo)。
3、該嚴(yán)則嚴(yán)，不嚴(yán)則寬
與國(guó)外飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)相比, 純凈水國(guó)標(biāo)中存在該嚴(yán)不嚴(yán),該寬不寬的現(xiàn)象。例如, 純凈水中菌落總數(shù)每毫升小于等于 20, 比世界其他國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)都嚴(yán),國(guó)外許多國(guó)家取消該此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)外有害微生物指標(biāo)嚴(yán)了又嚴(yán), 純凈水標(biāo)準(zhǔn)中大腸糞菌每100毫升小于等于 3, 國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)及我國(guó)新修訂的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中則規(guī)定不得檢出。另外, 國(guó)標(biāo)中對(duì)余游離氯(以 CL-計(jì)ml/L)定為 0. 005,很過分析儀器精密度,精度定這么嚴(yán)格,是否科學(xué)、實(shí)用。
4、純凈水相互矛盾的地方應(yīng)加以修改
例如氯化物可以等于6,電導(dǎo)率必然很過10S/cm,而標(biāo)準(zhǔn)要求電導(dǎo)率為10,企業(yè)不知道以哪種項(xiàng)目為準(zhǔn)。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)是較高一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn),它是對(duì)產(chǎn)品的合理性、必要性及合法性給予的法規(guī)性肯定和規(guī)范, 也是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和用戶消費(fèi)者的一種權(quán)威性正確引導(dǎo)。目前純凈水標(biāo)準(zhǔn)中某些指標(biāo)存在不科學(xué)、不安全的地方,因此有必要對(duì)于瓶裝純凈水國(guó)標(biāo)按一定程序進(jìn)行修訂。